Type : Saint-Chinian

Couleur : Vin rouge, degré alcool : 14%

Conditionnement : Bourgogne domaine, caisse de 12 debout, bouteilles 75cl.

Origine : France, Languedoc, Nord de Béziers, Roquebrun.

Cépage : 15% Carignan 85% Grenache.

Superficie : 2ha 30.

Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du Massif Central. Sols de schiste dur marron, typique de la future appellation Roquebrun. Plateau à 150m

Conduite de la vigne : Carignan et Grenache en Gobelet. Plantation « très pan et quar » 1.635 au carré pour le grenache et 1.40/1.80 pour les Carignan « à la provençale ». Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime. Grenache âgé de 35 ans et Carignan de plus de 80 ans.

Production : 11 800 cols.

Mode de vinification : Vendanges manuelles, tri à la parcelle exempte de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO² de l’atmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. La cuve est saignée, la saignée est débourbée à froid grossièrement et réincorporée sur les fruits. La cuve est pigé de façon continue jusqu’au départ de la fermentation. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique » cf : Jules Chauvet ». la cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Fin de sucre le vin est soutiré et placé en cuve pleine.

Elevage : Sur lies en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Elevage sur lies. Sulfitage fin d’élevage. Mis en bouteille en Août.

Remarques : Comme à Cayenne est issu de vignes non clonées issues de sélections massales réalisées par la famille guiraud.